Bữa cơm gia đình ngon luôn là tiêu chí hàng đầu của người nội trợ. Thực đơn nên đa dạng, thường xuyên và độc đáo. Nắm bắt được điều này, hôm nay mình sẽ mách nhỏ các bạn chi tiết cách chấm mắm và 2+ cách làm thịt ba rọi chấm mắm ăn mãi không ngán. Hãy cùng METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG tìm hiểu công thức, cách làm và những lưu ý khi chọn nguyên liệu dưới đây nhé!

1. Tìm hiểu về nguồn gốc mắm ruốc

Mắm ruốc là thứ gia vị không thể thiếu trong bữa cơm gia đình ở Nam Trung Bộ. Đó là một dạng nước mắm được làm từ tôm nước mặn (hay còn gọi là tép/tôm). Hương vị và màu sắc của mắm tép khác với mắm ruốc. Rươi mẹ thường thơm, không tanh và có màu sẫm.

Một mẻ chả cá thường được ủ ít nhất 6 tháng để giúp phân hủy hoàn toàn protein và axit amin. Cũng như mắm tôm, nước mắm có thể dùng làm nước chấm, gia vị trong chế biến món ăn.

• Mắm có thể dùng để ăn vặt như xoài xanh, bánh tráng nướng, rau luộc, sứa.
• Gia vị mắm được dùng trong chế biến các món ăn như: thịt kho mắm, bánh tráng nướng, cơm chiên, bún bò huế, thịt chiên…

Thành phần làm nên một hũ nước mắm đều chứa nhiều chất dinh dưỡng và vi khuẩn có lợi cho sức khỏe. Trong quá trình lên men, hàm lượng axit béo không giảm mà tăng lên đáng kể do hoạt động của vi sinh vật và các enzym nội sinh. Điều này vô hình chung làm tăng hiệu quả của chất chống oxy hóa cho cơ thể.

Nước mắm chứa nhiều đạm hơn đáng kể so với nguồn đạm từ thịt cá và ức gà. Chúng là một nguồn dinh dưỡng phong phú để nấu ăn. Hãy tiếp tục theo dõi bài viết dưới đây để biết được bí quyết của 2 cách làm thịt ba chỉ kho mắm cực kỳ đắt khách nhé!

2. Thịt ba chỉ kho mắm ruốc sả ớt kiểu Huế

Để biết cách làm Ba rọi heo sốt sả ớt kiểu Huế, bạn đọc tham khảo chi tiết hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu chính

• 1 kg thịt ba chỉ heo
• 400 gram mắm ruốc
• 8 trái ớt hiểm
• 2 thìa canh sả băm
• 1 củ tỏi
• 1 thìa hành khô băm
• 1 thìa gừng băm
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh hạt nêm

Hướng dẫn chi tiết cách làm thịt ba chỉ kho mắm ruốc sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng rồi chặt miếng vuông (dày 1-2 cm) và ngâm qua nước sôi.
• Gừng, hành, tỏi, sả băm nhỏ.
• Thịt sau khi chần đem ướp với 1 thìa cafe tỏi + sả + gừng + hành + 1 thìa cafe nước mắm + 1 thìa cafe gia vị. Dùng tay trộn đều để gia vị ngấm vào thịt. Dùng màng thực phẩm hoặc hộp nhựa đậy kín để ủ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
• 400 g nước mắm đun sôi hòa với nước lọc để lắng cặn. Dùng rây lọc bỏ bã.

Bước 2: Cách thực hiện

• Phi tỏi băm trong dầu nóng. Sau đó đảo qua bì heo cho đến khi thịt săn lại thì cho sả và ớt băm vào, đảo đều.
• Tiếp theo thêm nước mắm, giảm nhiệt và đun sôi. Đảo vài lần để nước sốt bám vào thịt. Đợi nước mắm cạn bớt thì tắt bếp và cho gừng thái nhỏ vào.
• Múc ra đĩa và dùng với cơm nóng.

Lưu ý: Để thịt có thể mềm thì khi đun bạn có thể đậy vung lại.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt kho mắm ruốc kiểu Huế có vị đậm đà, mặn mà không tanh. Một món ăn dân dã của người xứ Huế. Món ăn này ngon nhất là khi ăn kèm với chén cơm trắng nóng hổi. Thịt ba chỉ béo ngậy sẽ không bị ngấy mà cũng không bị khô. Đảm bảo bạn sẽ hết cơm rất nhanh khi nấu món ăn này!

3. Thịt ba chỉ kho mắm ruốc kiểu Nam Bộ

Mỗi khu vực có những đặc điểm xử lý khác nhau. Cùng là món thịt ba chỉ kho mắm nhưng hương vị và cách chế biến ở miền Nam lại hoàn toàn khác. Hãy cùng tìm hiểu cách họ tạo ra nó!

Nguyên liệu chính

• 500 gram thịt ba chỉ heo
• 200 gram mắm ruốc
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa sả, tỏi, hành băm
• 1 quả ớt

Hướng dẫn cách làm thịt ba chỉ kho mắm ruốc kiểu Nam Bộ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xác ướp xác ướp được lọc bằng cách đánh bông với nước lọc, sau đó dùng rây lọc lấy nước cốt.
• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, cắt miếng vừa ăn (dày 1-2 cm) rồi chần qua nước sôi.
• Thịt ướp với 1 thìa cafe nước mắm + 1 thìa cafe đường + 1 thìa cafe hành + tỏi + sả.
• Đảo đều tay cho thịt thấm đều gia vị vào nước. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín đậy lại và ủ thêm 30 phút nữa.

Bước 2: Cách thực hiện

• Phi thơm hành + tỏi + sả trong chảo mỡ rồi cho thịt vào chiên vàng các mặt.
• Thêm nước mắm căng thẳng và giảm nhiệt xuống thấp.
• Nêm thêm đường, nước mắm, ớt băm cho vừa ăn. Đến khi nước mắm hơi cạn bớt thì cho vào từng miếng thịt rồi múc ra đĩa và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Mắm tôm miền Nam thường có vị ngọt hơn mắm ruốc Huế. Thịt ngọt mềm quyện với nước mắm mặn ngọt. Các loại nước chấm thịt, mắm còn được dùng để chấm các loại rau, củ, quả. Ăn kèm thịt kho với nước mắm và dưa leo, cải bẹ xanh hoặc khế chua để cân bằng hương vị.

4. Những lưu ý khi làm thịt ba chỉ kho mắm ruốc

Tiêu chuẩn của món thịt ba chỉ kho mắm ruốc

• Thịt phải có màu nâu sẫm, mỡ hơi teo lại nhưng vẫn giữ được độ béo nhất định.
• Thịt thưởng thức mùi thơm tốt, nhưng không áp đảo.
• Nước mắm kho tộ mùi nồng, vị mặn đậm đà, sánh đặc.
• Nước mắm Huế thường mặn hơn nước mắm miền Nam.
• Hành, tỏi, ớt không nên làm cháy khi ăn sẽ bị đắng.

Một vài tips chọn thịt ba chỉ ngon

Yếu tố quan trọng để có thể nấu được món ba rọi kho mắm ngon là phải chọn được những miếng thịt săn chắc, màu sắc tươi sáng và đúng tỉ lệ. Dưới đây là một số cách giúp bạn chọn thịt ngon một cách nhanh chóng và chính xác.

• Mẹo 1: Quan sát màu sắc của thịt

Thịt tươi sẽ có lớp ngoài màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Lớp mỡ xen kẽ có màu trắng sáng và đặc. Thịt kém chất lượng thường có màu vàng. Nó sẽ dính khi chạm vào và không đàn hồi. Những miếng thịt để lâu thường có màu đen đậm hoặc xanh nhạt.

• Mẹo 2: Tuân theo tỷ lệ thịt và mỡ

Đối với những bạn không thích ăn quá nhiều dầu mỡ thì nên chọn tỷ lệ mỡ nạc bằng nhau để tránh khi nấu sẽ tiết ra quá nhiều mỡ gây buồn nôn.

• Mẹo 3: Chú ý đến mùi của thịt

Phép thử này chỉ áp dụng cho việc mua thịt ngoài chợ. Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng dễ chịu. Tránh những miếng thịt bị bở hoặc có mùi bất thường. Ví dụ, đó có thể là một miếng thịt cũ hoặc một con lợn có vấn đề về sức khỏe.

• Mẹo 4: Chú ý đến độ đàn hồi của thịt

Thịt xông khói nhìn chung có độ đàn hồi cao. Để kiểm tra, bạn có thể ấn vào rồi thả thủ công. Nếu bề mặt miếng thịt không có dấu vân tay thì đó là miếng thịt ngon. Ngược lại, thịt lợn bị bệnh thường tái và nhũn. Khi sử dụng dao, nước sẽ thường xuyên rỉ ra từ bên trong.

Món thịt ba chỉ kho tộ dân dã giờ đã trở thành thương hiệu trong các nhà hàng lớn. Tận dụng lợi thế dễ làm – dễ thưởng thức để mang đến trải nghiệm ẩm thực ngon miệng cho du khách nước ngoài. Nếu bạn chưa từng thử qua món ăn này thì còn chần chờ gì nữa, hãy vào bếp và thực hiện theo công thức mà METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG gợi ý trên đây nhé!