Hôm nay METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh waffle – một món tráng miệng rất được ưa chuộng. Món bánh này có hương vị giòn, ngọt kết hợp với siro, kem lạnh hoặc trái cây tươi. Món ăn hấp dẫn đảm bảo ăn là ghiền.

1. Bánh waffle là gì?

Bánh waffle hay còn gọi là bánh quế là loại thực phẩm có nguồn gốc từ Bỉ. Là món ăn truyền thống cũng là niềm tự hào của ẩm thực Bỉ. Nếu du lịch qua Bỉ, bạn có thể dễ dàng bắt gặp những chiếc xe đẩy bán bánh quế ở khắp mọi nơi. Trong một chiếc xe đẩy ven đường, trong chợ hay trong một nhà hàng sang trọng.

Bánh waffle được làm bằng các thành phần như bột mì, trứng, bơ, sữa và hương vani. Hỗn hợp lỏng này sau đó sẽ được đổ vào máy làm bánh để tạo hình và nấu chín. Nét độc đáo của bánh waffle là những ô vuông nhỏ đều khắp bề mặt bánh. Vì vậy, ở Việt Nam, bánh mì còn được gọi là bánh mì sandwich hay bánh tổ ong. Những chiếc bánh này nổi bật bởi độ giòn, ngọt và hương vị đậm đà kết hợp với siro, kem lạnh hoặc trái cây tươi. Nếu bạn chưa biết làm bánh kem gì cho ngày lễ Giáng sinh sắp tới thì có thể tham khảo ngay.

2. Có các loại bánh waffle nào?

Bánh waffle có nhiều biến thể, cả về công thức và hương vị.

Brussels waffle

Bánh được làm bằng bột nở từ men hoặc lòng trắng trứng. Những chiếc bánh quế này có hình chữ nhật và có nhiều giòn. Rắc đường bột khi ăn, phủ kem tươi và trái cây.

American waffle

Phương pháp làm bánh waffle này sẽ sử dụng bột men. Một số công thức nấu ăn cũng sẽ bao gồm quả hồ đào, sô cô la vụn hoặc quả mọng mỏng. Bánh có hình vuông, hình chữ nhật nhưng phổ biến nhất là hình tròn.

Bánh waffle của Mỹ được phục vụ với xi-rô phong (hoặc xi-rô trái cây), mật ong (hoặc đường bột) và thịt xông khói. Thậm chí, người ta còn dùng bánh mì với các món mặn như gà rán, món hầm.

Liege waffle

Bánh waffle Liege có nguồn gốc từ Wallonia ở miền đông Bỉ, bánh nhỏ hơn các loại bánh quế khác (thường có kích thước bằng lòng bàn tay người lớn). Bánh cũng có hương vị quế và vani mạnh mẽ. Điểm độc đáo nhất của nó là bề mặt bánh được tạo hình chắc chắn bằng cách đổ caramel và phủ đường bột lên trên..

Croffle

Bánh Croffle, sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh sừng bò (croissant) và bánh quế được ép bằng cách đặt bánh sừng bò chưa nướng và khuôn làm bánh quế. Bánh vẫn có kích thước bằng bánh sừng bò khi được nấu chín cộng với hình vuông điển hình của bánh quế. Bánh sẽ được ăn kèm với kem tươi hoặc kem ướp lạnh, maple syrup.

Có nhiều loại bánh có hương vị khác nhau ở Việt Nam: bánh quế lá dứa, bánh waffle sầu riêng, bánh waffle sữa dừa, bánh waffle bơ đậu phộng, v.v.

3. Cách làm bánh waffle đơn giản tại nhà

Trong bài viết này tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh waffle truyền thống.

3.1. Nguyên liệu

• 2 quả trứng gà to (60gram/quả cả vỏ)
• 10 gram đường (để đánh cùng lòng đỏ)
• 30 gram đường (đánh cùng lòng trắng)
• 35 gram bơ nhạt, không chứa muối, đun chảy
• 170 gram sữa tươi không đường
• 1 thìa cafe chiết xuất vanilla
• 155 gram bột mì (bột mì số 8 – cake flour)
• 10 gram bột nở (baking powder)
• 1 nhúm nhỏ muối, đường bột
• ¼ thìa cafe/teaspoon cream of tartar (bột làm bông lòng trắng trứng), bạn có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm trắng (dấm gạo).

3.2. Lưu ý về nguyên liệu

• Không thay thế baking soda cho bột nở.
• Vani dùng dạng lỏng, không dùng vani dạng bột sẽ làm bánh bị đắng
• Lượng bơ trong công thức khá nhiều nên nên dùng loại bơ chất lượng tốt. Không dùng bơ như tường an, meizan.
• Nếu không có cake flour (bột số 8) bạn có thể dùng 130gr bột mỳ đa dụng và 25gr bột bắp. Hoặc bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột mì đa dụng. Nhưng dùng cake flour sẽ không bông xốp như cake flour.

3.3. Cách làm

Chuẩn bị hỗn hợp bột:

Bước 1: Bạn đập trứng gà ra, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Đặc biệt là đánh bông lòng trắng trứng (cái này sẽ làm mềm bánh). Do đó, lòng trắng trứng, bát và dụng cụ đánh trứng không được nhiễm các chất béo như dầu ăn, lòng đỏ trứng, v.v.

Bước 2: Bạn cho 10g đường vào lòng đỏ, dùng máy đánh trứng đánh đến khi lòng đỏ bông nhẹ và có màu vàng nhạt.

Bước 3: Lần sau, bạn cho 35gr bơ đun chảy vào bát lòng đỏ, khuấy đều. Thêm 170 g sữa và vani vào, khuấy đều.

Bước 4: Cho bột mì và bột nở vào tô nhỏ trộn đều. Chia hỗn hợp bột thành 2 phần, rây từng phần vào bát đựng lòng đỏ. Trộn đều cho đến khi bột quyện hoàn toàn, hỗn hợp không mịn và béo ngậy.

Bước 5: Cho 1 chút muối nhỏ vào âu đựng lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi nhiều bọt khí lớn thì cho cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ như bọt xà phòng thì cho 20gr đường vào, tăng tốc độ máy hết mức có thể. Đánh cho đến khi các quả bóng gần như cứng lại.

Bước 6: Bạn cho hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào bát hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều.

Bước 7: Để bột nghỉ khoảng 10 phút, cho nhân vào nhào bột waffle.

Nướng bánh:

Dùng cọ phết 1 lớp bơ mỏng lên 2 mặt khuôn. Đổ bột đều, tắt máy và nướng trong khoảng 5-7 phút. Đến phút thứ 4 bạn có thể bật máy lên và kiểm tra xem bánh đã vàng như mong muốn chưa. Nếu không thích, bạn có thể nướng thêm vài phút nữa.

Bước 9: Khi bánh chín thì bày ra đĩa. Bạn có thể dùng kèm với hoa quả tươi như dâu, chuối, táo, siro lá phong hoặc viên kem.

Bánh waffle ngon nhất là khi còn nóng ấm. Nếu không ăn hết, các bạn có thể để nguội, bọc kín rồi cho vào ngăn đông. Khi ăn chỉ cần rã đông và làm ấm lại.

Bánh Waffle phục vụ như một món tráng miệng hoặc có thể là một món ăn phụ vừa bổ dưỡng vừa ngon miệng. Bánh phù hợp với mọi lứa tuổi và đặc biệt có thể kết hợp nhiều hương vị khác nhau với nhiều loại topping khác nhau. Cách làm bánh waffle cũng khá đơn giản và nhanh chóng. Hi vọng những chia sẻ trên sẽ mang đến cho bạn một món ăn ngon giúp thay đổi khẩu vị cho cả gia đình. thành công! Ngoài ra, đừng quên ghé thăm METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG để cập nhật thêm nhiều thông tin ẩm thực bổ ích nhé!