Nếu ai đã một lần đến với vùng đất Cửu Bình Định thì chắc chắn không thể quên được món chả tôm. Một món ăn đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn và được nhiều người yêu thích. Sau đây hãy cùng METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG trổ tài vào bếp cách làm tôm chiên xù và món tôm gây nghiện nhé.

1. Giới thiệu món chả ram tôm đất

Chả ram không phải là món ăn chỉ có ở Bình Định, nhưng chả ram ở Bình Định mới đạt được hương vị thơm ngon chuẩn nhất.

Cái tên “crawfish” xuất phát từ nguyên liệu chính tạo nên món ăn cũng như kích thước nhỏ của nó vì tôm càng nhỏ nên chả cũng vừa với kích cỡ của tôm càng và thường cỡ ngón tay cái là được.

Từng miếng chả đẹp mắt nhưng hương vị thì không tầm thường. Những miếng bánh tráng chiên giòn rụm nhiều lớp bên ngoài, bên trong có vị đậm đà của thịt và vị ngọt của tôm càng. Món ăn này có thể dùng như một món ăn nhẹ hoặc trộn với bún và rau sống để làm món chính đậm đà, thơm ngon cho cả gia đình.

2. Cách làm món chả ram tôm đất

• Khẩu phần: 4 người ăn
• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian nấu: 20 phút
• Tổng thời gian: 35 phút

2.1. Nguyên liệu

Phần ram cuốn

• Tôm đất 200gr
• Thịt ba rọi 200 gr
• Hành tím 50gr
• Trứng gà 1 quả
• Bánh tráng phơi sương
• Dầu ăn, nước mắm, gia vị
• Ăn kem: rau sống, bún

Phần nước chấm:

• Nước mắm: 4 thìa cà phê
• Đường trắng: 3 thìa cà phê
• Nước lọc: 8 thìa cà phê
• Nước cốt chanh: 2 thìa cà phê
• Tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu

2.2. Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm đất rửa sạch, cắt bỏ đầu, bóc vỏ, tách chỉ đen ở sống lưng tôm (nhớ chừa lại đuôi). Nếu tôm lớn, bạn có thể cắt làm đôi.
• Ướp tôm với 1/2 thìa cafe gia vị, đường và chút tiêu. Làm lạnh trong khoảng 15-20 phút.
• Thịt ba rọi rửa sạch, thái mỏng, ướp tiêu, gia vị.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ

Bước 2: Cuốn chả ram

• Sau bước sơ chế ban đầu, bước tiếp theo của cách làm chả ram là công đoạn cuốn chả ram.
• Bước này cần sự cẩn thận và một chút khéo léo.
• Lấy khay hoặc thớt để cuộn chả lên. Chuẩn bị một tô nước để ngâm bánh tráng. (Mẹo nhỏ là vắt thêm ít nước cốt chanh để thịt cừu sau khi chiên sẽ vàng và giòn hơn).
• Trải bánh tráng ra mặt phẳng, nhúng một ít nước vào bánh tráng cho mềm. Tiếp theo cho tôm, thịt và hành tím thái lát vào. Giữ mép bánh rồi cuộn chặt sang mép còn lại, dùng lòng trắng trứng quét 1 lớp rồi lại cuộn tiếp.

Bước 3: Chiên chả

Đặt chảo lên bếp (nhớ lau khô chảo trước khi cho dầu ăn để không bị bắn). Thêm dầu chỉ để phủ thịt cừu và đợi cho đến khi dầu nóng.

Để thịt cừu chín đều, vàng giòn bên ngoài và mềm bên trong, bạn nên chiên thịt cừu lần đầu trên lửa lớn, khoảng 4-5 phút rồi hạ nhỏ lửa. Điều này sẽ tránh được tình trạng bên ngoài cháy mà bên trong không chín.

Trong khi chiên, đảo đều để chả chín và vàng đều. Ngoài ra, bạn nên sử dụng rổ lưới hoặc giấy thấm dầu để tránh dầu tích tụ nhiều tạo cảm giác ngấy khi ăn.

3. Pha nước chấm

Nước chấm là một phần vô cùng quan trọng trong cách chế biến món crawfish.

Cho nước lọc, đường trắng, nước mắm và nước cốt chanh vào tô lớn khuấy đều cho tan. Có thể cho thêm ít mì chính để nước sốt được ngon hơn. Nêm nếm gia vị. Cuối cùng, thêm tỏi băm, ớt băm và hạt tiêu đen

Nước mắm chua ngọt, hấp dẫn, ngoài ra có thể chấm với cá chiên, cá luộc, ngon không kém.

4. Thành phẩm

Chã ram tôm đất chuẩn là có màu vàng đẹp mắt. Lớp cuộn vẫn còn nguyên vẹn chứ không bị nứt hoặc vỡ. Khi ăn cảm nhận lớp vỏ bánh giòn tan, bên trong chín đều, đậm đà với vị ngọt của tôm và hành tím.

Bún chã ram tôm đất Bình Định thường được ăn kèm với rau sống, dưa leo và nước mắm chua chua. Ngoài ra, bạn có thể cuốn chả tôm với lá cải bẹ xanh cũng rất ngon. Lá cải rất hợp với nước mắm chua ngọt do có vị cay nồng

5. Cách bảo quản chả ram cuốn tôm đất

Chả ram tôm đất có thể được lưu trữ trong thời gian dài. Dưới đây là một số mẹo bảo quản xúc xích đúng cách để xúc xích không bị giòn.

• Với giò chưa chiên, bạn có thể cho vào hộp, bảo quản ở nhiệt độ 0 – 50C trong thời gian tối đa 48 giờ. Không nên để lâu hơn thời gian này vì giò dễ mất độ giòn.
• Riêng đối với nem rán chưa dùng đến, bạn có thể chuẩn bị một lớp giấy bạc, sau đó là giấy thấm dầu, cho thịt cừu vào rồi cuộn lại để nem được giòn.

Trên đây là cách làm chả tôm mà mình chia sẻ với các bạn. Chúc bạn tìm thêm được nhiều thông tin hữu ích để chế biến món ngon chiêu đãi cả nhà nhé!