Vào những ngày nắng nóng, vị giác của chúng ta luôn vô tình hướng đến những món ăn chua chua mát lạnh để giải tỏa cơn nóng. Đặc biệt là những thức ăn đơn giản như nước rất dễ ăn. Trong đó, món bún sườn chua cay là lựa chọn hàng đầu của nhiều người. Hãy cùng METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG vào bếp để chế biến món ăn này nhé!

1. Giới thiệu món bún sườn

Bún sườn là món ăn rất nổi tiếng được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, tuyệt vời. Vị chua rõ rệt, miếng sườn mềm, miếng chả thơm và dai, miếng trám mỏng xốp chan đầy nước canh chua.

Rib eye là một hỗn hợp của nhiều thành phần khác nhau. Sườn, thịt chín, chả tăng với dọc mùng/măng. Và để tạo vị chua nhẹ, bạn có thể cho thêm cà chua, dứa, sấu… co thể sử dụng Mỗi nguyên liệu sẽ cho ra một hương vị khác nhau nhưng tựu chung vẫn là vị chua dịu dễ chịu và vị đậm đà của nước hầm xương. Ngoài ra, mùi thơm đặc trưng của sấu và mùi tàu kích thích vị giác.

2. Hướng dẫn 3 cách nấu bún sườn đổi gió khẩu vị

Trong bài viết này, METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG sẽ giới thiệu đến bạn 3 cách nấu bún riêu với hương vị khác nhau. Từ bún chua chua, đến bún sườn cay hải sản hay bún măng đậm đà.

Cách làm bún sườn chua dọc mùng

Bún sườn là món ăn phổ biến ở miền Bắc. Nước dùng đậm đà quyện với vị chua cay của cà chua, nước cốt me thật hấp dẫn. Món ăn còn có sườn, giá sống và lớp vỏ giòn.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 800 gram bún tươi
• 300 gram sườn thăn
• 200 gram giò sống
• 500 gram dọc mùng
• 3 – 4 quả cà chua
• Vài cái mộc nhĩ
• Hành khô, hành lá, mùi tàu
• 30 gram me
• Bột nghệ, tiêu xay, bột canh, nước mắm, mì chính

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bổ cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho mềm, cắt bỏ chân rồi băm nhuyễn.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ phần lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.
• Me ngâm vào 50 ml nước nóng, dùng thìa tán nhuyễn thịt me, khuấy đều; Me lọc nước.
• Ngoài làm sạch, lột bỏ da, khoét phần bụng cong bên trong rồi rửa sạch. Chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng.
• Cắt miếng dài vát dọc theo mặt dọc mùng rồi cho vào tô. Ngâm khoảng 15 phút.
• Sau khi ngâm, bạn cho dọc mùng vào rổ, thêm 1 thìa cà phê muối và vắt thật kỹ. Vắt kiệt nước, dùng lưới rửa lại với nước sạch rồi lặp lại thao tác trên 1-2 lần. Trước khi ăn, nên lau mùng bằng nước sôi để hết ngứa. (Đây là bước nấu bún sườn chua, bạn phải làm thật cẩn thận nếu không sẽ bị bỏng lưỡi, ngứa họng và chán ăn).

Bước 2: Làm phần nhân

• Sườn rửa sạch, đun khoảng 3-5 phút cho sủi bọt bẩn. Khi chín, vớt sườn ra rửa sạch. Ướp sườn với 1 thìa cafe nước mắm (5ml), ½ hành khô băm nhỏ, ½ thìa cafe bột ngọt, ½ thìa cafe tiêu xay.
• Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho sườn vào xào sơ qua. Khi sườn bắt đầu sôi trở lại thì cho nước lạnh vào (có thể cho nước nóng nếu cần ăn nhanh). Vặn lửa lớn cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi sườn mềm (không hớt bọt kẻo nước dùng sẽ bị đục).
• Trộn đều giò sống với mộc nhĩ, thêm 1 thìa cà phê nước mắm và chút tiêu. Ướp 15 phút cho ngấm.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Sau khi ninh sườn khoảng 30-40 phút, kiểm tra xem sườn đã mềm chưa thì vặn nhỏ lửa lại để ninh. Dùng thìa vớt từng cọng cải thả vào nồi, khi cải nổi lên mặt nước là chín, vớt ra bát.
• Làm nóng dầu trong chảo, cho phần hành khô còn lại vào phi thơm rồi cho cà chua vào đảo đều (chú ý đảo nhẹ tay để cà chua không bị nát). Thêm một số masala. Tiếp theo cho cà chua vào nồi nước dùng. Thêm một thìa nước cốt me vào và nếm cho đến khi có vị chua. Xem xét gia vị lại nếu cần thiết.

Bước 4: Trình bày món ăn

Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp mọc, dọc mùng, sườn, trên cùng là ngò rí và ruốc cắt nhỏ. Đổ nước dùng ra bát, nhớ thêm vài lát cà chua để món ăn thêm phần hấp dẫn. Vậy là bạn đã hoàn thành món bún sườn chua.

Cách nấu bún sườn hải sản chua cay

Vẫn có hương vị như nước dùng chua nhưng xen lẫn chút cay cay kích thích vị giác. Một bát sevaya đủ dinh dưỡng cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500 gram sườn non
• 300 gram tôm/mực (tùy chọn)
• 400 gram dứa (⅓ quả)
• 200 gram cà chua (1 – 2 quả)
• 50 gram me
• 15 gram đường phèn
• 1 cây sả
• 2 củ hành khô
• 2 cái nấm mỡ (tùy chọn)
• 3 – 4 tép tỏi
• Ớt khô xay
• Ớt sa tế
• Bún tươi
• Rau sống ăn kèm: giá, xà lách, rau thơm,…
• Gia vị thông dụng: bột canh, mì chính, đường, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ướp sườn với 1-2 củ hành tím băm nhỏ, 1/3 tsp đường, ½ tsp bột masala, ½ tsp muối (nước mắm) và ⅓ tsp ớt bột. Trộn đều và ướp trong 20 phút.
• Tôm, mực rửa sạch, để ráo
• Lá sả già nhặt bỏ, rửa sạch, để ráo. Nấm rửa sạch, cắt làm 8. Cà chua bỏ cuống, thái nhỏ. Dứa gọt bỏ mắt, bỏ cùi và cắt thành lát dày khoảng 0,5 cm.
• Bào nhỏ hành tím đã bóc vỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, rau mùi thái nhỏ

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi. Khi tỏi chuyển sang màu vàng nâu, cho ra bát.
• Cũng dùng nồi đó, cho sườn đã ướp vào xào cho thấm gia vị. Cho cà chua vào chiên (chiên ở lửa lớn) để tạo màu đẹp mắt. Khi cà chua mềm, cho sả và dứa vào, đảo thêm 2 phút.
• Trong 1 – 1,5 lít nước sôi, cho 15gr đường phèn, 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt. Giảm nhỏ lửa, đun thêm 15 phút – 20 phút và hớt bọt.
• Me cho vào tô, thêm 100ml nước sôi, dầm nhuyễn và lọc bỏ hạt.
• Sau đó kiểm tra xem sườn đã mềm chưa. Cho nước cốt me vào, từng chút một cho đến khi đạt độ chua mong muốn. Thêm gia vị và thêm nấm. Cho mực và tôm vào chần qua rồi cho vào tô. Tăng nhiệt để đun sôi nước dùng.

Bước 3: Trình bày món ăn

Cho bún vào tô, xếp các loại rau ăn kèm, cho sườn, tôm, mực, nấm vào rồi chan nước dùng vào. Nhớ cho thêm cà chua và thơm để món ăn thêm màu sắc nhé. Nếu bạn là người ăn cay, hãy cho sa tế, hành và tỏi phi lên trên.

Cách nấu bún sườn măng mọc

Bún sườn măng là món ăn ngon Hà Nội, kết hợp nước dùng ngọt thanh của sườn và măng cho ra món bún thơm ngon. Cách nấu bún măng tươi không quá phức tạp nên bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 400 – 500 gram sườn non
• 1kg bún
• 200 gram xương ống hoặc sườn cục
• 200 gram măng tươi (măng khô)
• 100 gram giò sống
• Vài cái mộc nhĩ, nấm hương
• 2 quả cà chua
• Hành lá, hành khô, mùi tàu
• Gia vị thông dụng: bột canh, mì chính, dầu ăn, đường

Bước 1: Nấu nước dùng

• Xương hoặc sườn xát muối hoặc gừng lên bề mặt để khử mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch. Chần sườn qua nước sôi khoảng 3-5 phút rồi rửa lại sườn với nước. Lần 2, cho sườn vào nước lạnh, vặn lửa lớn đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

• Làm tương tự với sườn. Sau khi chần và rửa sạch, để ráo nước
• Măng được cắt từ gốc già rồi thái sợi (đối với măng tre) hoặc thái nhỏ (đối với măng tre). Rửa sạch, sau đó cho vào nồi, thêm nước ngập mặt măng và đun sôi. Sau khi luộc, rửa sạch măng, đổ nước cũ đi và thay nước mới. Luộc măng khoảng 2-3 lần cho măng sạch và bớt đắng. Thêm măng vào bún là bước quan trọng để món ăn được ngon.
  Lưu ý: Không đậy nắp măng khi luộc để chất độc trong măng bốc hơi. Nếu không có măng tươi, bạn có thể dùng măng khô. Theo một cách tương tự.
• Rau mùi, hành lá rửa sạch, cắt khúc. Cà chua da cá, bỏ cuống.
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ. Cho giò sống vào trộn đều, nêm 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt.

Bước 3:

• Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành rồi cho sườn và cà chua vào đảo đều. Thêm một ít masala và khi sườn mềm, thêm măng. Sau 5 phút, cho nước dùng ở bước 1 vào. Nấu thêm 30-40 phút nữa cho đến khi sườn chín mềm.
• Đun ga sôi, chắt từng cục rơi xuống nồi, khi nổi lên là bánh chín. Vớt ra bát riêng.
• Cho bún vào tô, cho măng, cọng măng vào rồi chan nước dùng vào. Hành lá và rắc hành lá.

Có 3 cách nấu sườn non để bạn có thể thay đổi hương vị. Nó không chỉ là món ăn dùng trong bữa ăn hàng ngày mà còn có thể chế biến thành các món ăn khác. Chúc may mắn với nấu ăn của bạn. Theo dõi METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG để biết thêm bài viết!