Món ăn ngon không chỉ do kỹ thuật chế biến khéo léo mà còn do nguyên liệu được lựa chọn đúng cách. Có nhiều vị và khẩu phần ăn khác nhau, đặc biệt với các món chế biến từ thịt heo. Mỗi phần có hồ sơ hương vị độc đáo và tính nhất quán của riêng mình. Với những cô nàng mới bắt đầu nấu ăn, việc cơ bản đầu tiên chính là tách thịt heo trong bộ sưu tập bí quyết nội trợ bất khả chiến bại được METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG tổng hợp trong bài viết sau đây!

1. Hướng dẫn nhận diện nhanh các phần thịt của lợn

Lúc đầu sẽ khó tách các phần thịt lợn vì hầu hết các công việc gần nhau và tương tự nhau. Tuy nhiên, nếu bạn chú ý đến những khác biệt cơ bản, bạn sẽ nhanh chóng nhận thấy. Để chọn được phần thịt heo phù hợp cho món ăn, bạn phải dựa vào những đặc điểm sau:

Thịt nạc vai

• Giá thịt vai bò sữa thường từ 150.000 – 160.000 đồng/kg.

Nạc vai lợn nằm ở phần vai của con lợn. Độ dày ở mức cao, tỷ lệ mỡ động vật cân đối. Thịt nạc thường có các vệt mỡ rõ ràng dọc theo thớ thịt, tạo độ nạc vừa phải. Nhiều người thường chọn nạc vai để chế biến món ăn bởi khả năng kết hợp đa năng của nó. Vì dày và đầy đặn nên thịt nạc vai thường được chế biến thành món thịt kho, thịt chiên hay thịt BBQ, cách thưởng thức cũng rất hoàn hảo.

Trong các bộ phận của thịt lợn, thịt nạc vai có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như thịt bằm, thịt kho, ba chỉ hay xá xíu,…

Thịt thăn (nạc thăn)

• Giá thịt thăn dao động từ 90.000 – 150.000 VNĐ/KG

Mảnh cơ nằm phía trước và chạy dọc theo cột sống gần chân sau của lợn. Toàn bộ thịt nạc, không thêm chất béo. Thịt thăn cũng là phần mềm nhất của thịt heo. Màu đỏ sẫm đặc trưng như thịt bò. Thịt thăn rất mềm và thơm nên thường được dùng để làm xúc xích hay chà bông. Với dũi mềm, bạn không nên chế biến kỹ quá vì chín quá thịt sẽ bị khô, khó ăn.

Thịt chân giò (bắp giò)

• Giá thịt chân giò dao động từ 100.000 – 125.000 VNĐ/kg

Đúng như tên gọi, vị trí của chân giò nằm ở phần đùi của con lợn (bỏ móng). Đặc điểm nhận dạng dễ dàng nhất là các sợi cơ cuộn lại với nhau. Phần thịt này luôn cùng với xương và thường để nguyên hình dạng của chân giò.

Trong số các bộ phận của thịt lợn, thịt chân giò có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Chân giò lợn mua về nấu cháo hoặc canh bồi bổ cho bà mẹ mới sinh. Không chỉ vậy, thịt bò còn được chế biến thành dăm bông, dăm bông hun khói hay thịt nguội.

Thịt thủ

• Thịt thủ lớn dao động từ 80.000 – 100.000 VNĐ/kg

Thịt đầu heo hay còn gọi là thịt đầu heo không bao gồm tai heo, má heo, tiết heo. Tuy nhiều mỡ nhưng phần thịt này đặc biệt không ngấy mà có độ giòn cao. Da cũng rất dày và dai. Thịt thủ sẽ rất thích hợp để chế biến các món ăn như giò thủ bắc hay thịt đông ấm lòng ngày đông.

Thịt mông

• Giá thịt mông dao động từ 80.000 VNĐ/kg

Thịt mông hay còn gọi là thịt mông gồm phần nạc và mỡ. Cả hai mặt cắt thịt cũng tách biệt rõ ràng giữa thịt, da và mỡ. Thịt mông giống như nạc thăn, vai. Nhưng thịt hông thường có màu sắc sặc sỡ, khi chiên săn chắc, không bị khô và dai. Phần thịt này được dùng để nấu, om hoặc nướng.

Thịt ba chỉ (Thịt ba rọi)

• Giá thịt ba chỉ dao động từ 100.000 – 130.000 VNĐ/kg

Bụng lợn chỉ là bụng lợn. Thịt có cả mỡ và nạc và bì lợn là cùng một lớp. Bụng lợn là loại dễ nhận biết nhất và đa dạng nhất trong tất cả. Phần mỡ vừa phải nhưng nếu tỉ lệ chênh lệch với phần nạc thì rất ngán. Những loại thịt này cũng rất ngon khi thái dày, chiên giòn hoặc nấu với nước chấm.

Sườn heo

sườn heo từ 100.000 – 120.000 đồng/kg

Thịt lợn được làm từ xương sườn lợn. Sườn được chia làm 3 loại chính:

Sườn non: dẹt, nhiều thịt, thường có sụn. Món sườn này được làm cho sườn nướng, thịt cừu hoặc chua ngọt.
Sườn: Phần thịt dai, chắc và đậm đà được dùng để chế biến các món BBQ.
Sườn già: Sườn to, dai và dài nhưng không có nhiều thịt. Phần xương này chuyên dùng để chế biến và đun lấy nước ngọt cho các món ăn cần nước dùng như bún, phở.

Thịt nạc dăm

• Thịt nạc dăm dao động từ 90.000 – 100.000 VNĐ/kg

Thịt xay là thịt có lớp mỡ xen kẽ. Không giống như eo, phần nạc có một ít mỡ nhưng không nhiều mỡ. Thịt nạc rất chắc và ngậy nên thường được chiên, nướng. Món ăn có thể làm từ dăm mỏng như chiên sả ớt hoặc chiên nước mắm.

Thịt tai heo

• Thịt tai heo dao động từ 70.000 – 100.000 VNĐ/

Trong các phần thịt lợn thì tai lợn có độ giòn rõ nhất do có lớp sụn, ít thịt và mỡ. Chủ yếu là da và da. Tai lợn cũng là đặc điểm dễ nhận biết nên việc phân biệt cũng không quá khó khăn. Tai lợn luộc còn được thưởng thức để làm nem hoặc cuốn bánh tráng. Các món ngâm như tai heo ướp sả ớt hay nước mắm cũng rất được ưa chuộng.

Thịt má lợn

• Thịt má lợn dao động từ 160.000 – 180.000 VNĐ/kg

Trong trường hợp bạn chưa biết, má heo được coi là phần đắt nhất của thịt heo. Miếng thịt được đan xen rất đều giữa các lớp mỡ mỏng. Thịt khi chế biến xong sẽ có độ giòn vừa phải và hương vị thơm ngon hơn hẳn các phần thịt khác. Vì vậy, họ chi phí nhiều hơn. Thịt má lợn có thể chế biến thành nhiều món ngon như thịt rán, thịt luộc hay thịt nướng.

Thịt móng giò

• Thịt móng giò dao động từ 50.000 – 60.000 VNĐ/kg

Móng lợn được gắn vào chân. Phần này có nhiều gân, phần da giòn và phần mỡ không hề ngấy hay béo. Chân giò hiện nay thường được chế biến thành các món ăn dùng để kích sữa cho bà mẹ sau sinh. Chân giò hấp còn giúp tăng cân, trẻ hóa ở một số người.

Thịt cổ heo

• Giá thịt cổ heo dao động từ 70.000 VNĐ/kg trở lên

Thịt cổ thường đi kèm với xương heo. trong đó thịt được bao phủ trong xương. Vì vậy, thịt già thường được dùng để nướng hoặc áp chảo. Không chỉ vậy, thịt cổ được ninh cùng xương để lấy nước dùng cho các món lẩu, cháo hay súp. Nạc vừa phải nên phần này nấu nước dùng xương cũng rất hợp lý.

Thịt đùi heo

• Giá thịt đùi dao động từ 80.000 – 100.000 VNĐ/kg

Đây là những phần thịt lợn được bóc ra từ đùi lợn. 3 lớp mỡ, da và thịt được phân chia rõ ràng. Nhưng thịt nạc sẽ có độ dày lớn nhất. Thịt đùi được dùng để làm các món kho, ram, xào.

2. Phần thịt lợn nào ngon nhất?

Sau khi tách các phần thịt lợn, bạn sẽ chọn phần thịt phù hợp cho món ăn. Nhìn chung, mỗi phần thịt đều có đặc điểm riêng nên trong quá trình chế biến cần kết hợp chúng sao cho hợp lý để tạo nên sự hài hòa cho khẩu vị. Để chọn mua 3 loại thịt ngon nhất, chúng ta phải xét đến tiêu chí phổ biến và đa dạng trong hỗn hợp nguyên liệu. Dưới đây là một số bộ phận của thịt lợn mà bạn nên chú ý và lựa chọn khi không biết mua loại thịt nào.

Thịt thăn

Mặc dù thịt thăn hơi nạc và khô so với hầu hết mọi người. Nhưng những thớ thịt rất thơm và tỏa ra mùi vị đặc trưng khi chế biến. Dù là chiên, luộc, hấp hay nướng nếu biết cách chế biến đều rất ngon.

Thịt sườn

Thịt sườn là phần thịt dính vào sườn, khi ăn sẽ dính lại. Độ mềm và ngọt được tiết ra trong quá trình chế biến. Khi chế biến sườn, món ăn trông hấp dẫn và bắt mắt hơn.

Thịt bắp

Dù là bê trước hay bê sau thì phần thịt này vẫn nạc, chắc và mềm vừa phải. Trong quá trình chế biến phần càng loãng hơn nhưng không bị khô. Thịt có thể luộc, chiên, hấp hoặc nhúng lẩu.

3. Cách chọn thịt heo đúng chuẩn

Thịt lợn ngon không chỉ dựa vào tình trạng của các bộ phận thịt lợn. Thịt lợn ngon còn phụ thuộc vào sắc tố và độ đàn hồi để đảm bảo độ tươi.

• Chú ý đến màu sắc của thịt: miếng thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ hoặc quá nhạt. Ngược lại, những miếng thịt có màu nhạt, xanh và có mùi hôi hoặc có vấn đề về sức khỏe là điều chắc chắn.
• Độ đàn hồi của thịt: Thịt lợn ngon có độ săn chắc và độ đàn hồi cao. Dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu miếng thịt không rơi ra là miếng thịt ngon.
• Mùi của miếng thịt: Thịt sẽ có mùi thơm đặc trưng rất ngon, không gây khó chịu hay tanh. Để tránh mua phải để ý những miếng thịt có mùi lạ, mùi nồng. Những phần thịt lợn bị ôi thiu sẽ có mùi hắc và khó chịu.

Trên đây là tổng hợp kinh nghiệm tách khẩu phần thịt lợn của các bà nội trợ. Ngay cả nhiệm vụ đầu tiên khi vào bếp của các chị em cũng rất khó phải không nào! Nhưng đừng lo, METABOLICCOOKINGREVIEWS.ORG hỗ trợ các bà nội trợ gặp khó khăn. Chúc may mắn!